감식초 썸네일형 리스트형 감식초 담그기(담그는법,만드는법)와 거르기,효능,알코올 발효,초산발효 식초는 비린내를 잡아주고 생선의 뼈를 부드럽게 하는 등 요리에서 꼭 필요한 산미료의 용도 뿐만 아니라 식품의 저장성을 높이는 용도로도 널리 이용되고 있는 발효식품입니다. 대표적인 발효식품인 식초는 사과,배,감 등 과실의 포도당이 발효과정을 거쳐 생성된 것으로 알코올 발효와 초산발효 과정을 거치게 됩니다 알코올 발효는 효모균과 같은 기회적 혐기성 세균이 포도당을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 대사과정으로 알코올 발효는 산소가 없거나 부족한 환경에서도 정상적으로 발효가 진행되지만 공기(산소)가 공급되면 알코올 발효는 더욱 촉진됩니다 초산발효는 초산균의 산화 반응에 의해 알코올이 초산으로 변환되는 것으로 혐기적 반응과 호기적 반응으로 나뉘어 진행됩니다. 초산발효의 혐기적 반응은 [아세트알데히드]가 [.. 더보기 이전 1 다음
