5월 중순경 오디나무(뽕나무)에 푸른 빛깔의 오디 열매가 열리더니 6월에 접어들자 붉은색으로 변색되기 시작합니다.그후 오디뽕나무의 붉은색 오디 열매는 하루가 다르게 검은색으로 변하며 맛있는 오디 열매로 익어갑니다
작년 오디 수확을 마치고 너무 과하다 싶을 정도로 전지전정 작업을 했음에도 불구하고 뽕나무(오디나무)는 매우 생장력이 강해 줄기와 잎을 하늘 높이 솟구치며 왕성한 생장력을 보이고 있습니다
오디 수확시 열매를 살짝 건드려도 잘 떨어지는 것은 숙성도가 충분해 당도가 높지만 잘 떨어지지 않는 것은 숙성도가 부족해 당도가 떨어지므로 생과로 이용하고자 한다면 며칠 지나서 수확하면 됩니다
오디는 7윌~10월에 자란 가지에서 이듬해 열매가 열리기 때문에 6월 오디 수확후 가능한면 일찍이 전지전정 작업을 하는 것이 좋으며 늦어도 7월중에는 전지 작업을 마쳐야 합니다
이번 포스팅은 뽕나무 열매인 오디를 이용한 오디주(오디술)담그기(담그는법),오디 효능에 대하여 간략하게 살펴보고자 합니다
1.설탕 없이 오디주(오디술) 담그기(담그는법)
오디는 열매가 충분히 익으면 당도가 높아 생과로 이용하기에는 좋으나 오디주 담그기용으로 사용하기에는 다소 부적합합니다.따라서 오디주 담금용 오디 열매는 약간 덜 익어 과육이 다소 단단한 것을 위주로 수확해 이용하는 것이 좋습니다
(1).오디주 담그기(담그는법) 재료준비
오디 700g,담금용 소주(30°,2L)
(a).오디 : 오디주 담그기에 사용되는 오디 열매는 표면이 검은색으로 약간 덜 익어 과육이 너무 무르지 않은 것으로 준비합니다
(b).담금용 소주 : 오디는 수분이 많은 과실로 부패 방지를 위하여 오디주 담금용 소주는 알코올 도수(30°)가 높은 것으로 준비합니다
(c).설탕 : 오디 본연의 맛을 살리고 보다 깔끔한 맛을 선호하는 경우 설탕을 첨가하지 않기 때문에 설탕은 별도로 준비하지 않아도 됩니다
참고로 설탕을 첨가하여 부드럽고 감칠맛 나는 오디주 담그기를 위해서는 개인의 취향에 따라 설탕을 오디 양의 10~20% 정도를 준비합니다.설탕을 넣고 오디주 담그기를 할 때는 준비된 오디와 설탕을 골고루 섞어 1~3일간 발효를 시킨 후 담금용 소주를 부어주면 됩니다
오디 발효 과정에서 공기와 접촉되거나 설탕이 골고루 섞이지 않으면 부패(곰팡이)가 진행될 수 있기 때문에 1일 2~3회 정도 오디와 설탕이 골고루 섞이도록 잘 흔들어 주거나 저어주고 용기 뚜껑을 밀봉한 후 서늘한 곳에 두고 발효시겨야 합니다
(2).설탕 없이 오디주(오디술) 담그기(담그는법)
오디주,살구주,매실주 등 과실주에 대한 개인적 취향이 순하고 단맛을 좋아하는 경우에는 일정량의 설탕을 첨가해야 하지만 오디 특유의 향과 깔끔한 맛을 좋아하는 경우에는 설탕을 첨가하지 않고 발효과정 없이 다음과 같은 방법으로 간단하게 오디주(오디술)담그기를 하면 됩니다
(a).수확한 오디 열매를 채반에 올려 놓고 물을 가볍게 뿌려주며 오디의 표면에 묻어 있는 이물질을 깨끗이 씻어줍니다
(b).키친타올을 바닥에 깔고 그 위에 깨끗이 씻은 오디를 올려 놓아 오디 표면에 젖은 물기가 스며들도록한 후 통풍이 잘 되는 곳에서 오디 표면의 물기를 말려줍니다
(c).오디 표면의 물기가 마르면 열탕소독한 유리항아리에 오디와 소주를 1대3의 비율로 넣어줍니다.예를들어 오디의 중량이 1kg인 경우 담금용 소주는 3L 정도를 부어주면 됩니다
(d).유리항아리 입구를 비닐팩으로 덮고 뚜껑을 닫아 밀봉한 후 서늘한 곳에 두고 100일간 숙성합니다
(e).오디주(오디술)을 담근 후 100일 정도가 지나면 오디 열매를 걸러내고 밀봉한 후 냉장보관하면서 필요시 편리하게 이용하면 됩니다
오디주를 담그고 100일간 숙성 시킨 후 오디 열매를 걸러내고 냉장보관하면서 음용하여도 좋지만 추가로 1년간 더 숙성시키면 오디주(오디술)의 향과 맛이 더욱 깊어지고 좋아집니다
이번 오디주 담그기는 설탕을 넣지 않고 오디술을 만들었기 때문에 개인의 기호에 따라 단맛을 좋아하는 경우에는 꿀을 약간 첨가하여 음용하면 더욱 좋습니다
뽕나무 열매인 오디로 만든 오디주(오디술)를 하루에 소주잔으로 1잔씩 2~3회 장기간 꾸준히 음용하면 빈혈과 숙취 해소는 물론 무더운 여름철 더위를 먹었거나 오줌이 잘 나오지 않는 증상의 완화에도 효과가 있다고 합니다
2.오디효능
동의보감 등 고의서에 따르면 "오디는 달고 차며 독이 없다","오장과 관절을 튼튼하게 하고 혈기를 통ㅅ나게 한다","백발을 검게 하고 소갈을 덜어준다"라고 기록되어 있습니다.또한 오디주에 대해서는 "오디는 오장을 보하며 귀와 눈을 밝게 한다" 라고 기록되어 있습니다
이와같이 예전부터 인체의 건강에 이로운 여러가지 효능을 지닌 과실로 높은 평가받고 있는 오디의 주요 효능을 살펴보면 다음과 같습니다
(1).오디의 노화방지 효능
뽕나무의 열매인 오디에 함유된 풍부한 안토시아닌(C3G)성분은 강력한 항산화 작용으로 피부의 노화를 억제하고,당뇨성 망막장애의 치료에 큰 효능을 지니고 있는 것으로 알려져 있습니다
(2).오디의 시력개선 효과
오디에 풍부하게 함유된 루틴 성분은 시력보호와 시력개선에 효과가 있으며 또한 루틴은 모세혈관 강화작용과 수축작용 등으로 순환계질환 치료제의 주성분으로 사용되고 있습니다
(3).오디의 고지혈증 예방효능
오디 씨에는 불포화지방산인 리놀레산 함량이 높아 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추는 작용으로 고지혈증 예방 및 치료에 효능이 큰 것으로 알려져 있습니다
(4).오디의 암 예방효능
오디에는 항독성 물질인 [레스베라트롤] 성분이 땅콩 보다 무려 700배 이상으로 풍부하게 함유되어 있어 인체의 지질대사,혈소판 응집 억제 및 암 예방에 도움을 준다고 합니다.그 밖에 오디는 정력을 좋게 하고 간장을 튼튼하게 하며 중풍 완화에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다