지난번 2차례에 걸쳐 수확한 마늘쫑은 멸치를 넣어 마늘쫑볶음으로 이용하고 마지막으로 수확한 마늘쫑으로 마늘쫑장아찌 만들기(만드는법,담그는법)를 시작해 봅니다
1.마늘쫑장아찌 만들기(만드는법,담그는법)
(1).마늘쫑 수확이 늦어져 식감이 질긴 단단해진 마늘쫑을 골라내고 물에 30분간 담근 후 마늘쫑을 흐는는 물에 깨끗이 씻어 체반에 올려 물기가 빠지도록 합니다
(2).마늘쫑 표면의 물기가 빠지고 마늘쫑을 3~4cm 정도의 크기로 썰어 준비합니다
(3)적당한 크기로 손질한 마늘쫑을 열탕소독한 유리 항아리에 넣어 줍니다
(4).마늘쫑장아찌 양념간장 만들기는 양조간장3, 생수3, 식초1, 설탕1의 비율을 기준으로 개인의 기호에 따라 양념소스를 가감하고 센불로 팔팔 끓여줍니다
(5).끓인 양념간장이 한김 식으면 마늘쫑이 푹 잠기도록 양념간장을 유리 항아리에 충분하게 붓고 상온의 서늘한 곳에서 하루동안 놓아 둡니다
상온에서 하루가 지나고 나서 양념간장을 따라내고 보니 파랗던 마늘쫑의 색깔이 사라져 없어지고 제법 숙성이 진행되고 있는 모습입니다
(6).유리항아리에서 따라낸 양념장을 끓여 완전히 식힌 후 다시 부어줍니다
(7).상온에서 하루동안 보관한 후 냉장실로 옮겨 1주일간 숙성시기면 아삭아삭하고 맛있는 마늘쫑장아찌 만들기(만드는법,담그는법)가 완성됩니다. 마늘쫑장아찌를 보다 오랫동안 보관하며 이용하기 위해서는 마늘쫑장아찌에서 양념간장을 꺼내어 한번 더 끓여 다시 붓고 식혀서 냉장실로 옮겨 숙성시키면 됩니다