볶음,조림 등의 각종 요리에 들어가는 설탕은 요리의 맛을 살리는 반면 조금 과하게 섭취하면 건강에 해롭기 때문에 매콤달콤한 고추효소,살구효소,청양고추청,매실청 등 각종 효소를 만들어 설탕 대용으로 이용하면 깊은 맛과 감칠맛으로 식욕을 돋구고 건강에도 도움을 줍니다
최근 기록적인 폭염과 가뭄의 지속으로 가축이 폐사하고 각종 농작물의 피해가 급증하고 있어 걱정스럽습니다.하지만 작은 규모의 텃밭재배이기 때문에 아침,저녁으로 시간이 날때마다 텃밭을 둘러보며 물주기 관리에 열중한 결과 텃밭작물이 그럭저럭 잘 자라고 있어 오늘은 청양고추를 수확하여 청양고추청,청양고추효소 만들기를 시작해 봅니다
1.고추효소,청양고추청 만들기(담그기)
(1).텃밭에서 수확한 청양고추를 흐르는 차가운 물로 여러번 깨끗이 세척하고 고추 꼭지를 제거한 후 채반에 널어 고추의 표면에 묻은 물기를 말려 줍니다
(2).깨끗이 세척한 홍고추,풋고추 표면의 물기가 마르면 병든 부분은 잘라 버리고 길게 절반으로 가르고 잘게 썰어 청양고추청,고추효소 재료를 준비합니다
(3).청양고추와 설탕을 1:1비율로 준비하고 설탕 사용량의 10%는 유리용기 바닥면 깔기용, 20%는 유리용기 상측면 덮기용으로 남겨둡니다
(4).나머지 70%로 잘게 썰어 준비한 고추재로와 함께 골고루 버무려 줍니다.고추와 설탕을 버무릴 때 천일염을 조금 넣어주면 발효를 도와 부드러운 단 맛이 나고 더욱 깊은 맛이 난다고 합니다
(5).설탕과 고추 버무리기를 마치면 설탕 사용량의 10%를 유리용기 바닥에 깔고 설탕과 버무린 고추를 차곡차곡 채워 나머지 20%의 설탕을 유리용기 상측에 골고루 덮어주면 고추효소,청양고추청 담그기가 완성됩니다
요즈음 날씨가 무더워서 그런지 고추효소 만들기를 마치고 불과 하루 밖에 지나지 않았음에도 유리용기 바닥에 고추엑기스가 생기며 빠른 속도로 발효가 진행되고 있습니다
고추효소,살구효소 등 각종 효소를 담근 초기에는 효모의 먹이인 설탕이 골고루 섞여 발효가 잘 되도록 자주 저어주어야 하는데 유리용기 사용하면 별다른 도구 없이도 용기를 상하좌우로 흔들어 저어줄수 가 있어 매우 편리합니다
청양고추효소도 다른 효소와 마찬가지로 고추효소 담그기를 마치고 100일 지나서 걸르기 작업을 하며 고추효소를 걸르고 남은 [건지]는 매운요리,찌개 만들때 양념으로 활용이 가능하고 고추효소,청양고추청은 김장 김치 담그기나 고기 잴 때 활용하거나 조림,볶음 등 각종요리 만들기할 때 설탕 대용으로 사용하면 맛은 물론 건강에도 좋습니다